Wein besteht zu 80-85% aus Wasser und zu 15-20% aus unterschiedlichen lnhaltsstoffen. Deren Zusammensetzung und Anteile hängen von den Traubensorten, vom Reifegrad der Trauben, dem Jahrgang, der Bodenart, der Düngung, den Klimafaktoren und der Art der Weinbereitung ab.
Gesundheitliche Relevanz haben neben dem Alkohol vor allem der Zuckergehalt, die Säuren und die Aromastoffe.
Schließlich spielen die Mikronährstoffe und Phenole eine besondere Rolle hinsichtlich der gesundheitlichen Bedeutung des Rebensaftes.
Bei einigen lebenswichtigen Mineralien und Spurenelementen wie Kalium und Magnesium sowie für Eisen, Kupfer und Mangan kann Wein in beachtlichem Maß zur Abdeckung des Bedarfes beitragen. Mit einem 1/4 Liter Weißwein wird ca. 12%der wünschenswerten Tageszufuhr von Kalium, ca. 10% von Magnesium, ca. 10% von Eisen und 10% bzw. 20% für Mangan und Kupfer erreicht. Die gleiche Weißweinmenge liefert ca. 17% der täglichen Versorgung an Vitamin C und 7% des wichtigen Nervenvitamins B6.
Allgemein:
Der Gehalt von "Mikronährstoffen", also Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen macht Wein zu einem gesunden Genußmittel.
Von den Vitaminen sind im Wein allerdings nur einige aus der Gruppe der B-Vitamine sowie das Vitamin C in interessanter Menge enthalten.
Bei den Mineralstoffen spielen für die tägliche Bedarfsdeckung insbesondere Kalium und Magnesium eine Rolle.
Quelle: Deutsche Weinakademie
|
